Gastronómia na Žitnom ostrove
Gastronómia tohto regiónu je ovplyvnená predovšetkým:
maďarskou kuchyňou,
slovenskými vidieckymi tradíciami,
rybárskou kultúrou Podunajska,
dostupnosťou kvalitných domácich surovín.
Charakteristika tradičnej kuchyne Kuchyňa Žitného ostrova je:
sýta a výživná
založená na mäse (najmä bravčové, hovädzie, hydina)
bohatá na papriku, cibuľu a cesnak
typická používaním múky (knedle, lokše, domáce cestoviny)
doplnená o ryby z Dunaja
Typickým znakom je používanie sladkej i pálivej papriky, ktorá dodáva jedlám charakteristickú farbu a chuť.
Typické jedlá regiónu
Halászlé – rybacia polievka
Halászlé je tradičná rybacia polievka pripravovaná najmä z kapra, sumca alebo šťuky.
Charakteristika:
veľké množstvo papriky
hustý vývar
podáva sa s chlebom
varí sa často v kotlíku nad ohňom
Patrí medzi najvýznamnejšie jedlá podunajskej oblasti.
Perkelt a paprikáš
Pörkölt (perkelt) a paprikáš sú dusené mäsové jedlá na cibuli a paprike.
Rozdiel:
Perkelt je hustejší a bez smotany
Paprikáš obsahuje smotanu
Podávajú sa s haluškami, knedľou alebo domácimi cestovinami.
Lokše a domáce pečivo
Lokše (zemiakové placky) sú veľmi obľúbené:
plnené kačacou pečeňou
podávané ku kačacine
alebo sladké s makom či lekvárom
Dôležitú úlohu majú aj domáci chlieb, podpecník a kysnuté koláče.
Takto sa pečie tradičný podpecník.
Zabíjačka na vidieku
Na dedinách má silnú tradíciu domáca zabíjačka.
Zabíjačka je spoločenská udalosť spojená s pohostením a tradíciami.
Zabíjačkové špeciality
Klobásy
Jaternice
Tlačenka
Slanina varená - podbradok
Slanina a domáca šunka
Domáca saláma
Domáca paštéta
Bravčová masť a oškvarky
Na konci topenia, čistá masť a chrumkavé oškvarky.
Pripravujeme ďalšie chutné pokračovanie o gastronómii na Žitnom ostrove.